Pastöriseeritud piima peetakse sageli madala toiteväärtusega piimaks, kuna see on läbinud kuumutamisprotsessi. Lisaks peetakse pastöriseeritud piima ka allergiat või laktoositalumatust põhjustavaks. Siiski, kas see on tõsi?
Pastöriseeritud piim on värske lehmapiim, mida on mõnda aega kuumutatud kõrgel temperatuuril. See protsess viiakse läbi erinevate haigusi põhjustavate mikroorganismide, nagu bakterid, seened ja pärmseened, hävitamiseks ja kasvu vältimiseks.
Lisaks võib pastöriseerimisprotsess pikendada piima säilivusaega kuni 2-3 kuuni. Seda protsessi tehakse tavaliselt ka muude toiduainete, näiteks majoneesi puhul, et muuta see tarbimise ohutumaks.
Pastöriseeritud piima erinevad meetodid
Pastöriseerimistehnikat tutvustas esmakordselt prantsuse keemik ja bioloog Louis Pasteur aastal 1864. Piima soojendamiseks on võimalik teha vähemalt 4 pastöriseerimismeetodit, nimelt:
- Lühiajaline töötlemine kõrgel temperatuuril, st piima kuumutatakse 72 °C juures 15 sekundit.
- Madala temperatuuriga pikaajaline töötleminest piima kuumutatakse temperatuuril 63 °C 30 minutit.
- Ultrapastöriseeriminest piima kuumutatakse 2 sekundiks temperatuurini kuni 138°C.
- Ülikõrge temperatuur (UHT) pastöriseerimine, ehk piima kuumutatakse temperatuuril 138–150° Celsiuse järgi 1-2 sekundit, seejärel pakitakse õhukindlasse anumasse.
Pärast kuumutamist tuleb piim kohe maha jahutada, et järelejäänud bakterid ei paljuneks.
Erinevad faktid pastöriseeritud piima kohta
Kuigi eelistatakse tarbida pastöriseeritud piima, on tegelikult siiski palju inimesi, kes valivad värske piima. Üks põhjus on see, et on oletatud, et värske piima toiteväärtus on suurem kui pastöriseeritud piimal.
Kas see oletus on siiski õige? Vaatame pastöriseeritud piima kohta järgmisi fakte:
1. Pastöriseeritud piima toiteväärtus ei lähe kaotsi
Pastöriseeritud piima erinevate toitainete, nagu vitamiinid, mineraalid, süsivesikud, valgud ja rasvad, sisaldus ei kao ega vähene oluliselt. Võrreldes toorpiimaga on pastöriseeritud piima kaltsiumi- ja fosforisisaldus endiselt kõrge, kuna need kaks mineraali on kuumakindlad.
Samal ajal B-vitamiini ja C-vitamiini sisaldus pastöriseeritud piimas tõepoolest väheneb veidi, kuid mitte oluliselt. Seda seetõttu, et lehmapiim neid vitamiine põhimõtteliselt palju ei sisalda.
2. Pastöriseeritud piim võib põhjustada allergiat
Piimaallergia vallandavad piimas sisalduvad valgud, nagu kaseiin ja vadak. Mõlemat valku leidub värskes piimas ja pastöriseeritud piimas.
Seetõttu võivad piimaallergiaga inimesed kogeda allergia sümptomeid ka pärast mis tahes tüüpi piima, nii pastöriseeritud kui ka toorpiima, tarbimist.
3. Pastöriseeritud piim võib põhjustada laktoositalumatust
Laktoositalumatus tekib siis, kui keha ei suuda seedida laktoosi, mis on teatud tüüpi piimasuhkur. Nii värske piim kui ka pastöriseeritud piim sisaldavad laktoosi.
Seetõttu on laktoositalumatusega inimesel oht, et pärast pastöriseeritud või värske piima tarbimist tekivad sellised sümptomid nagu sügelus, lööve või kõhulahtisus.
4. Pastöriseeritud piima rasvhappeid ei vähendata
Kuigi pastöriseeritud piim on läbinud kuumutamise või pastöriseerimise, sisaldab see teadaolevalt palju toitaineid.
Mõned uuringud näitavad isegi, et pastöriseeritud piima ja värske või toorpiima rasvhapete sisaldus ei erine oluliselt. Pastöriseerimisprotsess võib tegelikult muuta rasvhapped kehas kergemini seeditavaks.
Ise pastöriseeritud piima valmistamine
Kui ostate värsket piima otse lehmakasvatajalt, saate pastöriseerimisprotsessi ise kodus teha järgmistel viisidel:
1. Puhastage ja steriliseerige piimapudelid
Piima pastöriseerimise esimene samm on piima säilitusanumate, näiteks klaaspudelite puhastamine seebi ja sooja veega.
Järgmisena kastke pudel vähemalt 2 minutiks kuuma veega anumasse temperatuuril 77 °C või üle selle. Tõstke pudel puhaste tangidega ja laske sellel kuivada.
2. Kuumuta piim
Võtke kaks potti ja täitke üks veega ja teine värske piimaga. Asetage pott värske piimaga veepoti kohale.
Asetage kastrul pliidile ja kuumutage piima sageli segades 15 sekundit temperatuuril 72 °C või üle selle. Kontrollige piima temperatuuri puhastatud ja desinfitseeritud toidutermomeetriga.
3. Jahuta piim
Jahutage piim koheselt, asetades piimapoti jäävette. Segage sageli, kuni piim on 20 ° C või alla selle, ja laske sellel mõni minut seista.
4. Vala ja säilita piim pudelisse
Vala külm piim steriilsesse pudelisse ja pane piim kohe külmkappi. Selle vastupidavuse säilitamiseks hoidke pastöriseeritud piima külmkapis temperatuuril 4 °C või külmem.
Pastöriseerimine on ainus viis hävitada lehmapiimas leiduvaid kahjulikke mikroobe, mis võivad põhjustada haigusi. Seetõttu vali pastöriseeritud piim, et olla ohutum.
Pastöriseeritud piim on ka peamine piimavalik rasedatele ja imetavatele naistele ning inimestele, kellel on nõrk immuunsüsteem näiteks HIV-nakkuse või vähi tõttu.
Pastöriseeritud piim on tarbimiseks ohutu. Sellegipoolest võib see piim, nagu ka muu piim, mõnel inimesel põhjustada teatud kaebusi või allergilisi reaktsioone, nagu sügelus, iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus või õhupuudus. Kui teil seda esineb, pöörduge koheselt arsti poole ravi saamiseks.