Kartuli toiteväärtust ei saa alahinnata. Kuigi kartuli koostises on ülekaalus süsivesikud, sisaldab kartul ka palju terve organismi jaoks olulisi vitamiine, mineraalaineid, kiudaineid ja antioksüdante.
Kartuli toiteväärtuses ei maksa kahelda. Lisaks sellele, et kartulis pole peaaegu rasva, on kalorite sisaldus suhteliselt madal. Üks keskmine keedetud kartul (100 grammi) sisaldab ainult umbes 90 kalorit.
Lisaks on kartul ka kõhtu täis, nii et suudad rohkem söömisest rohkem vastu panna. Seetõttu on kartul tavaliselt dieedi peamine süsivesikute menüü.
Erinevad kartulite toiteväärtused
Kartuli toiteväärtus koosneb makro- ja mikrotoitainetest. Makrotoitained tähendavad toitaineid, mida organism vajab suurtes kogustes. Süsivesikud, rasvad ja valgud sisalduvad makrotoitainetes, vitamiinid ja mineraalained aga mikrotoitainetena, mis tähendab, et keha vajab neid väikestes kogustes.
Järgnevalt on toodud erinevad kartulite toiteväärtused:
1. Süsivesikud
Kartul sisaldab 66–90% süsivesikuid. Süsivesikuid peetakse sageli kaalutõusu süüdlaseks. See pole täiesti vale, eriti kui süsivesikuid tarbitakse liiga palju. Keha vajab aga tegelikult ikkagi süsivesikuid, sest süsivesikud on keha jaoks peamine energiaallikas.
Eksperdid soovitavad, et 45–65% päevasest kalorikogusest tuleks süsivesikutest. Seega, kui keha vajab 2000 kalorit päevas, soovitatakse 900–1300 kalorit saada süsivesikutest. Selle vajaduse saate rahuldada kartulitega.
2. Kiud
Kartulis sisalduv kiudaine sisaldub enamasti koores. Kartulis sisalduvad kiudained on teatud tüüpi kiudained, mis võivad olla jämesoole heade bakterite toiduallikaks, seega on need kasulikud terve seedetrakti säilitamiseks. Lisaks on teada, et need kiudained kontrollivad veresuhkrut ja tekitavad kauem täiskõhutunnet. See mõju muudab kartuli üheks parimaks dieediks.
Maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav värskelt keedetud kartulid esmalt kurnata. Jahutatud kartul sisaldab rohkem kiudaineid kui kuumalt söödud.
3. Valk
Valk toimib kehakemikaalide, näiteks hormoonide ja ensüümide tootmisel. Valku on vaja ka lihaste, luude, vererakkude, juuste ja naha moodustamiseks. Kartuli valgusisaldus on suhteliselt väike, isegi kõige vähem võrreldes teiste toidukultuuridega, nagu mais ja nisu.
Kartulis sisalduv valgusisaldus on aga klassifitseeritud kvaliteetseks. Kartuli peamist valku nimetatakse patatiiniks. Mõnel inimesel võib olla selle kartulivalgu suhtes allergia.
4. Antioksüdant
Antioksüdandid takistavad teadaolevalt vabu radikaale ja mitmesuguseid kroonilisi haigusi, nagu südame isheemiatõbi, teatud tüüpi vähk ja diabeet. Siiski on vaja täiendavaid uuringuid, et tõestada kartulis sisalduvate antioksüdantide efektiivsust inimeste krooniliste haiguste riski vähendamisel.
5. Kaalium
Kaalium (kaalium) on kartulis kõige rohkem leiduv mineraal. See mineraal võib vähendada kõrge vererõhu, südamehaiguste ja insuldi riski. Suurim kaaliumisisaldus on kartulikoortes.
6. Folaat
Regulaarsel tarbimisel võib kartul olla hea folaadi allikas. Foolhape on organismile oluline toitaine, eriti rasedatele naistele. Rasedatel või rasedusprogrammi läbivatel naistel soovitatakse tarbida rohkelt foolhapet sisaldavaid toite.
7. Vitamiin B6
Üks kartulite toitainesisaldus, mis on sama oluline, on B6-vitamiin, mis mängib rolli vererakkude moodustumisel, hoiab närvide tervist, aitab toota antikehi või immuunaineid ning toetab valkude seedimist.
8. C-vitamiin
C-vitamiin on antioksüdant, mis on kasulik kehakudede taastamiseks, aitab omastada rauda, hoiab terveid luid ja hambaid ning mängib rolli immuunsüsteemis. C-vitamiini kõrgeim sisaldus kartulis asub koores.
Kuidas töödelda tervislikku kartulit
Kuigi kartul sisaldab palju olulisi toitaineid, võib kartulite ebaõige töötlemine kõrvaldada kartuli enda toiteväärtuse. Keetmine, aurutamine ja küpsetamine on kõik suurepärased viisid kartulite toitainete säilitamiseks.
Samal ajal võib kartulite praadimine krõpsude või friikartulite valmistamiseks panna kartulid sisaldama liigseid kaloreid. Seejärel võib see kaasa tuua kaalutõusu.
Kartulit soovitatakse süüa ka ilma nahka koorimata, et saada kartulitest maksimaalne toiteväärtus. Nagu varem mainitud, on kartulikoortes tegelikult rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
Sellegipoolest peate kartulite töötlemisel olema ettevaatlik. Kui teie kartul on roheline või näete uusi idandeid kasvamas, ei tohiks te neid süüa. Idandatud või rohelist värvi kartul sisaldab toksiine, mis võivad olla organismile kahjulikud.
Vajadusel saate konsulteerida arstiga, kuidas kartulit õigesti töödelda, et kartulite toiteväärtus ei väheneks ja kartulivalmistise tüüp oleks teie tervislikule seisundile sobiv.