Toiduvärve kasutatakse laialdaselt kulinaaria- ja toiduainetööstuses. Siiski on toiduvärve, mis on ohutud, ja mõned, mis on keelatud. Seetõttu on oluline teada erinevaid toiduvärvide liike, et vältida nende kahjulikku mõju tervisele.
Toiduvärv on lisaaine, mida lisatakse toidu või joogi värvi parandamiseks. Lisaks võib toiduvärv tõsta ka toidu atraktiivsust ja tõsta seda tarbivate inimeste söögiisu.
Toiduvärve on mitmel kujul, näiteks vedel, pulber, geel või pasta.
Ohutu toiduvärv
Toiduvärvid jagunevad kaheks, nimelt looduslikud värvained ja sünteetilised või keemilised värvained. Looduslikud värvained on valmistatud looduslikest materjalidest, nagu taimed, loomad ja mineraalid, samas kui sünteetilised värvained on valmistatud kahe või enama kemikaali või aine segust.
Indoneesia Vabariigi Toidu- ja Ravimijärelevalveagentuuri (BPOM) andmetel on mitut tüüpi looduslikke värvaineid, mis on klassifitseeritud ohutuks kasutamiseks, nimelt:
- Kurkumiin
- Riboflaviin
- Karmiini ja košenilli ekstrakt
- Klorofüll
- Karamell
- Taimne süsinik
- Beeta karoteen
- Anato ekstrakt
- Karotenoidid
- peedi punane
- Antotsüaniinid
- Titaan dioksiid
Sünteetiliste toiduvärvide puhul on lubatud mitut tüüpi, kuid nende kasutamine peaks olema piiratud. Järgmised sünteetiliste värvainete tüübid on ohutud.
- Tartrasiin
- Kinoliinkollane
- Kollane FCF
- Carmoisin
- Ponceau
- Erütrosiin
- Allura punane
- Indigotiin
- FCF teemantsinine
- FCF roheline
- HT šokolaad
Kahjulik toiduvärv
Valitsus on esitanud toidus kasutatavate värvainete nimekirja. Reaalsus on aga see, et endiselt leidub toiduks mittekasutatavaid värvaineid, mida vastutustundetud tootjad toiduainetesse segavad.
Toidus kasutatakse endiselt kahte kahjulikku värvainet, nimelt:
Rodamiin B
Rodamiin B on sünteetiline värvaine kristallilise pulbri kujul ja on rohelise või punakaslilla värvusega. Neid värvaineid kasutatakse tavaliselt tekstiilide, paberi ja kosmeetikatoodete värvimiseks.
Kuid sageli segatakse rodamiin B ka sellistesse toitudesse nagu kreekerid, koogid ja erinevad joogid.
Rhodamine B-l on ka teisi nimetusi, nagu D ja C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC ja Acid Brilliant Pink B. Arvatakse, et see värvaine põhjustab vähki, kuid selle kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
Metanoolkollane
Metaniilkollane on sünteetiline värvaine pulbri kujul, kollakaspruuni värvusega ning lahustub vees ja alkoholis. Seda ühte värvi kasutatakse tavaliselt tekstiilivärvi, paberi, tindi, plastiku, naha, värvi ja nii edasi.
Metanüülkollasega segatud toit või jook on tavaliselt erekollane, helendav ja sellel on laigud või ebaühtlane värv. Seda värvainet võib leida erinevatest suupistetest, näiteks kreekeritest, nuudlitest, tofust ja praetud toitudest.
Tarbimisel võib metanüülkollane põhjustada seedetrakti ärritust, iiveldust, oksendamist, kõhuvalu, kõhulahtisust, palavikku, nõrkust ja madalat vererõhku.
Lisaks kardetakse, et metanüülkollase pikaajaline tarbimine mõjutab kesknärvisüsteemi ja põhjustab põievähki, kuid metanüülkollase kõrvalmõjusid alles uuritakse.
Seetõttu soovitatakse värviliste toitude või jookide ostmisel olla ettevaatlikum. Selle asemel, et toituda, on see haigus, mis ohustab tervist.
Kui soovite toitu värvida, kasutage ohutuid toiduvärve looduslikest koostisosadest, mis on ise töödeldud, näiteks suji lehed, pandani lehed, spinat, peet, kurkum, porgand või draakonivili. Kui aga soovite kasutada kiirvärve, veenduge, et need on BPOM-is registreeritud.
Lisaks on soovitatav süüa tervislikku, tasakaalustatud ja loodusliku toitumisega, ilma säilitusainete ja värvaineteta, et vältida erinevate haiguste riski.
Kui soovite rohkem teada saada toiduvärvi sisaldavate toiduainete kohta, mis on tarbimiseks ohutud, võite konsulteerida toitumisspetsialistiga.