Toidu soolasema maitse suurendamiseks kasutatakse sageli lisaaineid, sealhulgas MSG-d. Aga mis tegelikultmõju MSG ja kas selle tarbimine on ohutu?
MSG või lühend monnaatrium glutamaat on maitseaine, mida tavaliselt toidule lisatakse. Kuigi toidu- ja ravimiamet (BPOM), Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Tervise Organisatsioon (WHO) lisab MSG toiduainete klassifikatsiooni, mida peetakse "üldiselt ohutuks", lisaaine kasutamine on endiselt vastuoluline.
Lisateave MSG kohta
MSG on naatriummolekul, mis on kombineeritud glutamiinhappega. Naatriummolekule kasutatakse glutamaadi molekulide stabiliseerimiseks, samas kui glutamiinhape toimib maitsetugevdajana.
Mõned teadlased nimetavad glutamaati "umamiks", mis on viienda maitse nimetus, mida inimese maitsemeel tunneb magusa, soolase, mõru ja hapu kõrval.
Umami maitse ja MSG kasutamine on pikka aega olnud Aasia köögi, eriti Hiina toidu põhikoostisosa. Glutamaadil pole tegelikult maitset, kuid see võib tugevdada muid maitseid ja lisada soolast maitset.
Asjad, mida MSG kohta tähele panna
MSG negatiivset mõju tervisele hakati avaldatud kirjas kahtluse alla seadma New England Journal of Medicine 1968. aastal. Arst jutustas negatiivsest reaktsioonist, mida ta koges pärast Hiina-Ameerika toidu tarbimist, ja tõstis MSG esile ühe reaktsiooni võimaliku põhjusena.
1960. aastate lõpuks räägiti sellest üha rohkem. Tollane olukord oli paremini tuntud kui "Hiina restorani sündroom”.
Viimase neljakümne aasta jooksul tehtud uuringud näitavad, et mõnel inimesel on MSG suhtes tundlikkus või allergia. Igaühe tundlikkuse tase MSG suhtes on erinev. Ühes uuringus ilmnes, et need, kes tarbisid 3 grammi MSG-d ühes toiduportsjonis, kaebasid rohkemate sümptomite üle, nagu pearinglus, lihaspinged, kipitus ja punetus nägu.
Lisaks on tõestatud, et harjumus tarbida MSG-d pikaajaliselt põhjustab kõrget vererõhku. Ka teised uuringud on MSG-d süüdistanud kui üht rasvumise põhjust, kuid see pole teaduslikult kinnitatud. Lisaks ei ole teada, et MSG tarbimine rasedatel on ohutu või mitte.
Kui tunnete, et olete üks neist, kes seda seisundit kogevad, proovige piirata MSG kasutamist nii toidu valmistamisel kui ka pakendatud toitude tarbimisel. Neile teist, kellel neid negatiivseid reaktsioone ei ole, puuduvad kindlad teaduslikud tõendid MSG halva mõju kohta.
Reaktsioonid, mida MSG võib vallandada
MSG-d on toidulisandina kasutatud pikka aega. Erinevaid teateid reaktsioonide kohta, mida MSG võib vallandada, nimetatakse MSG komplekssümptomiks, sealhulgas:
- Keha muutub nõrgaks
- Nahk muutub punaseks
- Surve või pigistustunne näol
- Higistamine
- Tuimus, kipitus või põletustunne teatud kehaosades, nagu kael ja nägu
- Kiire südamelöök
- Valu rinnus
- Peavalu
- Iiveldav.
Kuidas hoida seda maitsvana ilma MSGta?
Tegelikult pole nii raske saada oma toidule soolast või umami-maitset ilma MSG-d lisamata. Järgmised on teatud tüüpi toidud, mis võivad umami maitset loomulikult suurendada:
- Tomat
- Soolane sojakaste
- Hallitus
- hiinakapsas
- Kalakaste
- Merevetikad
- Oliiv
Soovitatav on piirata MSG tarbimist oma igapäevases dieedis. Kuid kunagi ei ole valus lisada MSG-d maitseainena väikestes või mõõdukates annustes, aeg-ajalt toiduvalmistamisel.