Toidu lisandid on kasulikud toidu värske ja vastupidavana hoidmiseks, maitse parandamiseks ja välimuse kaunistamiseks. Lisaaineid on üldiselt ohutu kasutada, kuid on mitut tüüpi lisaaineid, millel arvatakse olevat tervisele kõrvalmõju.
Toidu lisaained on kõik koostisosad, mis lisatakse ja segatakse toidu- ja joogitoodetesse töötlemise, ladustamise ja pakendamise käigus. Indoneesias nimetatakse toidu lisaaineid toidulisanditeks (BTP).
Kõikide lisaaineid kasutavate toidu- ja joogitoodete tootmiseks ja müügiks peab saama turustusloa ning toidu- ja ravimijärelevalveameti (BPOM) heakskiidu, et need oleksid avalikkusele tarbimiseks ohutud.
Lisaainete kasutamine toidus
Tavaliselt lisatakse toidule lisaaineid:
- Aeglustab lagunemisprotsessi
- Suurendada või säilitada toiteväärtust
- Tee leivad ja koogid kohevamaks
- Rikastab maitset, värvi ja välimust
- Säilitage toidu maitse ja tekstuuri ühtlus
Teave toidus sisalduvate lisandite kohta on tavaliselt lisatud keemiliste nimetustega toiduainete etikettidele. Näiteks sool on naatrium või naatriumkloriid, C-vitamiin on askorbiinhape või askorbiinhape ja E-vitamiin on alfa tokoferool.
Tavaliselt kasutavad tootjad soovitud tulemuste saavutamiseks ainult piisavalt lisaaineid. Toiduainetes kasutatakse kõige sagedamini mitut tüüpi lisaaineid, sealhulgas:
- soola
- Kunstlikud magusained, nagu suhkur, sorbitool ja maisisiirup
- sidrunhape
- Naatriumglutamaat ehk MSG
- C-vitamiin ja E-vitamiin
- Butüülitud hüdroksüanisool (BHA) ja butüülitud hüdroksütolueen (BHT)
Toidulisandite tüübid
Toidu lisaained võib jagada kahte tüüpi, nimelt looduslikud lisaained ja sünteetilised või kunstlikud lisaained. Looduslikud toidulisandid võivad pärineda taimedest, loomadest või mineraalidest, aga ka vürtsidest ja ürtidest, mis võivad toidule maitset anda.
Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) ja Rahvusvahelise Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel võib toidus sisalduvad lisandid liigitada kolme põhikategooriasse, nimelt:
Toidu maitseaine
Need on ained, mida lisatakse toidule aroomi ja maitse parandamiseks. Seda tüüpi lisandeid kasutatakse kõige laialdasemalt erinevates suupistetes, karastusjookides, teraviljades, kookides, jogurtis.
Looduslikud maitseained võivad pärineda pähklitest, puuviljadest, köögiviljadest kuni vürtsideni. Toidu lõhna- ja maitseained on saadaval ka sünteetilistel vormidel, mis sarnanevad teatud toitude maitsele.
Ensüümi valmistamine
Seda tüüpi lisandeid saadakse tavaliselt taimedest, loomsetest saadustest või mikroorganismidest, näiteks bakteritest, ekstraheerimisel.
Ensüümi valmistamine kasutatakse üldiselt alternatiivina keemilistele lisanditele kookide küpsetamisel (taigna parandamiseks), puuviljamahla valmistamisel, veini ja õlle kääritamisel ning juustu valmistamisel.
Muud lisandid
Seda tüüpi lisandid hõlmavad säilitusaineid, värvaineid ja magusaineid. Säilitusained võivad aeglustada hallituse, õhu, bakterite või pärmseente põhjustatud riknemist.
Lisaks suudavad säilitusained säilitada ka toidu kvaliteeti ja aidata kontrollida toidus esinevat saastumist, mis võib põhjustada haigusi, näiteks botulismi.
Toiduainetes on lubatud kasutada mitut tüüpi BTP säilitusaineid, nimelt sorbiinhapet, bensoehapet, etüülparahüdroksübensoaati, metüülparahüdroksübensoaati, sulfitit, nisiinit, nitritit, nitraati, propioonhapet ja lüsosüümvesinikkloriidi.
Lisaks on toidus mitut tüüpi muid lisaaineid ja igal neist lisanditest on oma kasutusotstarve, sealhulgas:
- Antioksüdandid, et vältida toidu oksüdeerumist, mis põhjustab toidu lõhna või mädanemist
- Happesuse regulaator (happesuse regulaator), et hapestada, neutraliseerida või säilitada toidu happesust (pH).
- Niiskusained, et hoida toitu niiskena
- Mineraalsool, tekstuuri ja maitse parandamiseks
- Stabilisaator ja pinguldav aine, et säilitada toidu lahustuvust
- emulgaator (emulgaator), et pärssida rasva kokkukleepumist toidus
- Arendaja (kasvataja), et vabastada gaas, mis muudab koogi- ja leivataigna kohevamaks
- Jahu töötlemine, et parandada küpsetustulemusi
- Glasuuriaine või katteaineid, et parandada välimust ja kaitsta toitu
- Vahustav aine, et säilitada vahu moodustumise konsistents
- tarretumine (geelistav aine) on toidulisand geeli moodustamiseks
Toidulisandite kõrvalmõjud
Tagamaks, et toidu lisaaineid saaks kasutada ilma kahjulike mõjudeta, määratakse õige päevane kogus (Vastuvõetav päevane kogus/ADI).
ADI on hinnanguline toidu lisaaine maksimaalne kogus, mida võib ohutult tarbida iga päev kogu elu jooksul ilma kahjulike tervisemõjudeta.
Lisaainete kasutamise piirnorm selles toidus on kindlaks määratud BPOM-i poolt. Tootjatele, kes neid sätteid rikuvad, võidakse kohaldada sanktsioone kirjaliku hoiatuse näol toote turustusloa kehtetuks tunnistamise kohta.
Enamiku inimeste jaoks ei põhjusta toidulisandid ohutus koguses terviseprobleeme. Siiski on mõned inimesed, kellel võib pärast lisanditega toidu tarbimist tekkida kõrvaltoimeid, nagu kõhulahtisus, kõhuvalu, külm köha, oksendamine, sügelus ja nahalööve.
Need kõrvaltoimed võivad ilmneda siis, kui inimesel on teatud lisaainete suhtes allergiline reaktsioon või kui kasutatud lisaaineid on liiga palju.
Toidus on mitmeid lisaaineid, millel arvatakse olevat tervisele kõrvalmõju, sealhulgas:
- Kunstlikud magusained, nagu aspartaam, sahhariin, naatriumtsüklamaat ja sukraloos
- Bensoehape puuviljamahlatoodetes
- Letsitiin, želatiin, maisitärklis ja propüleenglükool toidus
- Naatriumglutamaat (MSG)
- Nitraadid ja nitritid vorstides ja muudes lihatoodetes
- Sulfitid õlles, veinis ja pakendatud köögiviljades
- Maltodekstriin
Reaktsioonid mis tahes lisandile võivad olla kerged või rasked. Näiteks võivad mõnedel inimestel tekkida astma sümptomid, mis korduvad pärast sulfiteid sisaldavate toitude või jookide tarbimist. Samal ajal võivad kunstlikud magusained aspartaam ja MSG põhjustada kõrvaltoimeid peavalude kujul.
Teise näitena öeldakse mitmetes aruannetes, et harjumus süüa kiirtoitu, milles on palju nitraatide ja nitritite sisaldust, võib põhjustada kilpnäärme häireid ja suurendada vähiriski.
Et kaitsta end toidus sisalduvate liigsete lisaainete kahjuliku mõju eest, peaks allergia või toidutalumatusega inimene hoolikamalt ja põhjalikumalt kontrollima pakendi etiketil olevate koostisainete loetelu.
Kui pärast lisaaineid sisaldavate toitude ja jookide tarbimist ilmnevad organismis teatud reaktsioonid või kaebused, on soovitatav koheselt arstiga nõu pidada. Vajadusel võtke kaasa toidu- või joogiproovid, mis võivad olla põhjuseks.